Deejay's

今天晚上跑完步回來

覺得好熱吃不下飯

於是就決定來做個蛋糕!!!! :)

 

 

今天做的蛋糕,

是參考新買的烘焙專書做的喔！！！ 

(佐以舊的那本食譜,

因為新的這本是專書,一些比較簡單的細節比較沒有詳述,也比較少圖片,

所以參考了舊的有一些小說明的

但主要的步驟還是以新的烘焙書為主

 

 

經過幾次的經驗後

學到先把材料

秤好量,放在小容器

備齊放好,在製作的過程中,

會比較不那麼手忙腳亂

於是今天有小小的改進這個地方

 

 

以前覺得但高熱量都好高好高

但今天做了海綿蛋糕以後

看了材料,才發現沒有想像中那麼高(相對慕斯和起司蛋糕那些><

 

 

今天的材料有:

全蛋 3顆

細砂糖 90g

低筋麵粉 100g

無鹽奶油 30g

鮮奶油 300c.c

芒果 1顆

 

準備好材料後,

就開工囉!

 

步驟步驟:

1. 將全蛋加糖隔水加熱,

加熱的時候要一邊攪拌,

(隔水加熱要約38度,今天因為沒有溫度計,

所以溫度沒有控制得很好,有點過熱

 

2. 先以電動攪拌器-中速拌至起泡

再以電動攪拌器-快速拌至濃稠

變乳白色後,

再以電動攪拌器-中速將氣泡拌勻

至

將攪拌器勾起,可維持兩秒在慢慢落下即可

 

3. 將低筋麵粉過篩加入蛋糊中

用刮板攪拌,

*攪拌的時候,要像切東西一樣攪拌,並將麵糊由下往上攪拌

我將麵粉分成3次過篩加入,以便攪拌的比較均勻

 

4. 取出大概一量杯的麵團至另一個鋼盆,

並加入軟化的無鹽奶油

*我今天是用微波爐軟化

並攪拌均勻

 

5. 將小部分攪拌均勻的麵糊倒回大缸麵糊中

攪拌均勻

麵糊的部分就完成了!!

 

6. 將麵糊倒進烤模

倒完後,輕敲底部幾下,讓空氣跑出

 

7. 放進烤箱

以180度

烤30分鐘

 

8. 30分鐘後

拿出烤箱

用牙籤刺蛋糕的中心

在拿出來時,如果沒有麵糊黏在上面

即可!!!!

 

海綿蛋糕的部分就完成囉!!!

 

接著就是鮮奶油的部分

 

8. 將300c.c的鮮奶油倒進鋼盆打發

 

9. 並將海綿蛋糕切半

在海綿蛋糕的內部,塗上鮮奶油,

並將切好的芒果份進去,

再塗上一層鮮奶油

 

9. 將另一半蛋糕蓋上

 

10. 用刮刀抹打發的鮮奶油在蛋糕表面,

以裝飾蛋糕

 

芒果海綿蛋糕就這樣完成了!!!^^

 

 

今天的芒果海綿蛋糕 ,

沒有很成功>////<

 

主要有兩個原因

 

第一 也是最大的原因是

鮮奶油沒有打發

因此鮮奶油塗在蛋糕上的時候

還稀稀的流來流去,無法裝飾蛋糕外面

甚至裡面的鮮奶油還會流出來><

鮮奶油會打不發,應該是因為天氣太熱了,

沒有在冰水上打發,所以才會失敗,

到最後越打越稀

下次要改進在冰水上,看會不會比較容易打發!!

 

第二

是海綿蛋糕的部分不夠鬆軟

有點太厚實了!!!

(比較像雞蛋糕的感覺><

覺得這次的問題可能出在蛋

大概是一開始的溫度沒調好,以致但都快煮熟了><

還有後來打發可能不夠發

這點也是下次要改進的!!!

 

 

這次的兩個需要改進的地方,

都和溫度以及打發有關,

下次要再對這兩個地方多多注意加強!!!

 

 

第一次做海綿蛋糕

覺得很開心很興奮!!!

 

謝謝媽咪爸爸

品嘗我的蛋糕

還認真地幫我吃出缺點

和我討論哪裡要改進!!

 

我會加油滴!!! :)

謝謝支持我的人 <3